Cask & Real Ale

Vad är Real Ale?

Uttrycket kommer från föreningen Camra som bildades i början utav 70-talet. (Se nedan.) så här definierar dem det:

“En riktig ale är gjord utav traditionella ingredienser (malt, humle, jäst och vatten), den mognar med hjälp av en andra jäsning i den behållare som den förvaras i (fat, flaska eller burk) och serveras utan att tillsätta extra kolsyra.” Cask kallas fatvarianten.

Vad är cask?

Det som skiljer cask åt från annan öl handlar mycket om den sekundära jäsningen.

När ölet har jäst klart hos bryggeriet så finns det fortfarande massvis med levande jästceller kvar och i normala fall så filtreras jästen bort. Men när man gör cask så är det viktigt att en del av jästen finns kvar för den ska aktiveras när fatet kommer öppnas på puben. En del lägger även till lite socker för att jästen ska bli piggare.

Här kommer det viktiga som gör cask så mycket mer speciellt än att ha normala ölfat.

Nämligen hanteringen i källaren/kylrummet:

När den tas om hand så ska den först rullas och sättas i sitt rack för att stilla ölet, gärna i 24 timmar. Sedan ska den luftas för att den sekundära jäsningen ska komma igång och ölet ska klarna. 24-48h brukar vara lagom. Sedan är det bara att börja servera. Vanligtvis görs detta med att man pumpar upp ölen från en källare eller kylrum för hand. På festivaler är det vanligt med att man sätter en kran på casken och serverar den därifrån. En s.k Gravity Pour eller självrunnet på Svenska.

Cask (tunnan):

Den kommer i många olika storlekar. Pin 20L, Firkin 41L, Kilderkin 83L, Barrel 166L samt Hogshead 249L. De två senare används väldigt sällan. På pubarna i Sverige är Pin och Firkin mest vanlig. I Storbritannien är det Firkin och Kilderkin. På toppen av casken så finns ett ett hål där man både fyller på öl och luftar den. Denna kallas shive. På sidan hittar vi keystone som är till för att fästa tappen i. Casktunnan finns i rostfritt stål, aluminium samt plast. Trä förekommer också, då främst Samuel Smiths som har sin bitter i träfat.

Vad är det som är så speciellt med cask?

Jag tycker att ölet smakar mer än dess motsvarighet på flaska, burk eller fat. Anledningarna till detta är att ölet oftast är färskare, oftast ofiltrerat samt opastöriserat. Dessutom är det inte något du kan få hemma och då blir det en upplevelse att gå till puben. Ölet är perfekt tempererat 12-14c. Har en perfekt alkoholhalt, ofta mellan 3.7%-4,9%.

Firkin och Kilderkin